餐厅合理动线设计的重要性
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动线是建筑与室内设计的用语,人在室内室外移动的点连起来就成为动线。餐厅动线是指顾客、服务员、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线。
合理的动线设计有助于发挥空间的疏密有致、情趣气氛,提高服务效率和质量,也有利于设备系统的运行和保养。
通俗点讲,动线可以分为两种:一个是员工的服务动线,另一个是顾客动线。
服务动线是服务员将菜肴由厨房备餐间端出,通过服务通道传送菜品到每个餐座,然后将顾客就餐后的餐具送回洗碗间的路线,起点是备餐间出口,终点是洗碗间入口。
服务动线的设计应以高效为第一原则,方便服务人员为顾客提供服务、提高其工作效率,还可以节约时间成本、提高顾客的满意度。
相比之下,顾客动线是指餐厅空间里顾客的活动路线,也是餐厅动线设计中的一条主导线路,科学、合理的顾客动线可以保证顾客在点餐/就餐、出入便捷顺畅,井然有序。
好的空间规划加上室内适宜的设计会给顾客带来行动流畅、视线明快的感觉,进而带来心理愉悦。
一般餐厅和食品店更多会使用直线客流线,并用长方形的货架或者桌子来限制通道,与之对应的是自由客流线,没有过多的限制,多见于超市、服装店。
顾客动线直接关系到顾客在餐饮空间中的用餐体验,作用非常重要,而服务动线则能影响餐厅的服务效率,也很关键。
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