随着生活水平的不断提高，人们脱离了温饱线的挣扎，已经不再局限于对菜品本身的要求，反而对空间环境、心理感受及服务体验等有了更多诉求。近年来，也越来越多国外餐饮涌进中国市场，为我们的餐饮市场增加了更多丰富的选择。
数据来源：-城市餐饮品类热度指数分析
众所周知，日本是一个追求极致的国家，日本餐饮空间设计中注重的空间体验感也是值得我们学习的地方，本期邀请了来自四川的一个设计团队——艾美设计陶泰州、蒋瑛和肖馀，他们即将为我们分享关于日本餐饮空间的设计要点与特点。
明厨：美食与你无距离
说起日本的餐饮文化，自然逃脱不了匠人精神这个话题，而艾美设计团队认为设计日式餐厅，除了追求单纯的日本风格外，还应该宣扬日本餐饮人的处事精神。
如何让厨师在这个环境里面舒适地工作，用心做出精致料理才是设计师应该考虑的重点。
这次艾美团队带来分享的是另外一个日式餐饮空间，他们将以这个设计项目为轴心，展开日式餐厅的设计要点。
在《樱滋味飨宴》中，艾美设计团队设计了20米超长明厨，这是为了展示料理师的工作状态和精神面貌。食客不仅能直接看到料理过程，而且能跟料理师无障碍沟通，甚至可能激发食客和料理师合作完成美食的可能。
这样的创意设计创造了料理师与食客平等交流的方式，也为厨师创立了一个与食客平等对话的场所，而且这对于消费者来说，不仅仅是单纯的买卖过程。
日式：干净、安静和健康
什么样的餐厅才能算是真正好的餐厅？艾美设计团队是这样认为的：“餐厅的本质是享受美食，即使室内环境再绚丽富贵，但如果与这个本质相违背，也是不科学的”。
现实生活中有“女为悦己者容”的说法，其实餐饮的世界也有“餐为悦己者容”的规律，这里的“容”，不仅是形容菜品的卖相还包括环境、格调和服务。那么日式餐厅如何让消费者做到真正的享受美食？艾美设计团队认为，日本料理的最大区别在于：干净、安静和健康。
干净：不只是说说而已
干净，说来是一个餐厅应该做到的基本条件，然而事实上由于客观的原因，餐厅并没有绝对干净的存在。
因此艾美设计团队表示，这是设计师应该需要格外注意的问题，所以在餐饮的室内设计上需要做到的是让工作者轻松、愉快的做好卫生工作，“化繁为简”的设计技巧也就显得相当重要。
安静：一切都是“刚刚好”
安静，大概是说一种专心品尝美食的状态，而不是喧嚣世俗的表面装饰。所以在设计或者实施过程中，艾美团队在对材料的运用以及工艺都完全遵循一种“刚刚好”的日本精神。
一切昂贵的材料或者繁复的制作都会被屏蔽，而后选择那种简单、并容易实施的手法来表达室内空间环境的理念。
健康：优雅而质朴
健康，在不使用工业化物种，不使用稀有的、昂贵的材料的前提下，达到健康的要求。艾美设计团队使用的是普通得不能再普通但又一定是货真价实的材料。
营造出由内而外简单、朴实的洁净度和笨拙感，透露出简约朴素的日式审美观，这在一定程度上是一种优雅质朴生活的提案，使得人们不再拘泥别扭，更好地体会时间与空间的质感、享受繁华背后的空白，因此，细致的选材也是一项很重要的工作。
结 · 语
中国是一个极具包容性的国家，我们在欢迎外来餐饮文化涌进中国市场的情况下，也需要多加学习优秀的国外餐饮设计手法，让国内消费者如同身临其境般感受异域的饮食魅力。
现代的餐饮空间逐渐发展成为推广饮食文化、体现人文内涵的新型文化空间，这就要求设计师能根据空间使用性质，运用美学原理和技术手段，结合各类不同材质的特性创造出功能合理、适用舒适、形式美观并且能反映其文化内涵的空间环境。期待艾美设计团队为我们呈现更多优秀的异域风格餐饮空间！
