餐饮品牌：唐朝的凉皮
工作内容：餐饮品牌命名，餐饮品牌文化构建，餐饮品牌视觉设计，餐饮空间打造，餐饮全案设计，餐饮品牌管理与维护，餐饮全案服务
项目坐标：深圳
项目概述：唐朝的凉皮定位于20-35左右为主的年轻白领阶层，对新事物新模式比较认可的一类人，女性与男性消费比例为6:4，客单价在20-25元左右，做到好吃不贵量足。品牌以唐朝文化为切入点，形象极富特色，专注、极致、口碑、快速，互联网思维，我们专注于西安特色凉皮小吃的研发，把单一产品做到极致，树立口碑，快速迭代，用互联网思维打造品牌。
项目难点：
凉皮属于特色小吃类项目，如何做出自己独有的品牌文化？
30-50平米的小店如何凸显唐朝的文化？
解决方案：
品牌SLOGAN：一碗凉皮，一个唐朝
品牌记忆点：唐朝的文化+原木色线条
核心文案诉求：
盛世唐朝，中华民族史上最辉煌的朝代，疆域辽阔，国力强盛，文化先进，经济繁荣，四夷皆服
古都长安，当时世界上规模最大的都城，开放包容，中西交流，商贾云集，贸易繁盛，万国来朝
千载悠悠，沧海桑田，小小的凉皮见证了中华文明灿烂辉煌，一碗凉皮，一个唐朝！
空间设计亮点：门店大多在30-50平米，小而精，小而美，以唐朝文化为特色，大量唐代仕女图涂鸦成当下社会生活状况，好玩搞笑有趣；木本色实木框线营造高品质，正宗纯粹西北美食的用餐氛围。整体塑造了有特色，有文化，有内涵的连锁餐饮店面形象。
项目落地成效：
品牌内涵丰富，网红特征明显，极受年轻人追捧
单店日均营业额6000以上，盈利稳定
品牌特征鲜明，受到业界同行高度关注
二小姐的店•江南味-餐饮品牌策划设计
行业：时尚餐饮
品牌：二小姐的店
服务：概念餐厅市场定位、主题餐厅标志VI系统设计、主题餐厅品牌策划、主题餐厅文化体系建设
说明：
餐饮竞争，概念还是特色？
——二小姐的店.江南味餐厅的品牌策划纪实
在深圳市场上，餐饮市场持续热捧，大量的商业综合体中充斥的都是餐饮业态，所以，随着而来的餐饮竞争也进入了白热化。
当我们的老客户詹姐、詹总找到我们的时候，明确提出，要做更有特色好吃的菜品，要更健康、有品位，有故事，有格调。
一、面临的问题：
1、面对激烈的市场态势，餐饮品牌如何围绕消费者如何做出特色？
2、什么样的特色、格调、文化既能让消费者喜欢，又可以规避与竞争对手短兵相接？
二、我们的解决方案：
1、明确的市场定位：
明确我们的菜品和服务主要是卖给一群什么样的人，
品牌将要服务的是什么样的顾客群？
品牌的目标消费群体确定，就需要以该类群体为核心服务对象，
围绕这一人群提供针对性产品、适应他们需求的环境及相关增值性服务，
最大程度的满足他们，从而把品牌与目标顾客群体紧紧“绑”在一起。
依然是繁重的市场考察，我把龙华新区几大核心商圈全部转了一遍，九方、星河COCO、民治商圈等，我们发现商圈中、几大标准连锁机构湘菜、粤菜、西北菜、川菜、融合菜。
唯独缺少杭帮菜，即使某些地方有，也做的不够精致到位。
在詹总和詹姐的一致商谈下，我们决定上马杭帮菜！
2、品牌核心文化的塑造：
一谈到杭帮菜，心思细腻，事业成功的詹姐，有了很多话题，譬如她所喜欢的苏杭风光、江南小店、刺绣工艺等，尤其是之前她前往杭州旅游，而听到的一个温婉故事。
“上有天堂，下有苏杭”，在那幽深的青石巷里，古老的绣房，一间挨着一间，一家挨着一家，挂满了的全是绣品，被面枕袋、帷幔罗账、戏服绣鞋，香囊丝帕，琳琅满目，应有尽有，绣工精细、配色秀雅，美得如同游园惊梦，美得令人惊心动魄。
木质的老房子经过了岁月的冲刷，朱红的木漆略显斑驳，那是流光将一场场的繁华都抛在了遥远。而终究有些东西固执地保留了下来，在尘世里超凡脱俗，那便是那些古老的绣庄。每家的绣庄都起着别致的名字，抬头一看，只短短的两个字，或者三个字，绣苑，沈庄，兰舍……不用细想，扑面的感觉就让你知道，这些字，这些屋子已经默默地走过了多少个朝代。
我们敏感到二小姐这个令人亲切，又令人容易记忆的词，对，就叫做二小姐的店，名字的画面感很强，极容易识别，有给人亲切，温婉的感受。
3、品牌形象的塑造：有了容易识别的名字，我们还要给她更明确的传播话语。因为二小姐的店这个名字有了强烈的餐饮品牌属性，却没有明确的特色定位属性，我们决定在LOGO设计中加入江南味的定位，让杭帮菜的特性更明确，这样就有了更明确的品牌定位传播力了。
有了识别度高的平面形象，我们更要有强烈的有鲜明的主题风格，或清新、或时尚欢快的空间装饰，所以在空间设计上，我们充分依托中式风和苏绣元素。
二小姐的店.传统风
二小姐是中国传统女性的代表，性格温婉，与人为善。二小姐的店如同二小姐本人一样，传统简约的中式格调，安静祥和；无须奢华的装饰，用心细致的软装搭配，透出的是与人相近的脉脉温情；朦胧灯光营造了一种优雅的用餐环境，更让用餐的人有一种彻底放松的心境。
二小姐的店.苏绣情
二小姐从父亲手中接过沈家绣庄的重担，夙兴夜寐，从不懈怠，用自己一生的时光来光耀家族的绣庄。二小姐的店又岂能忘了二小姐引以为傲的刺绣呢？精致的帷幔刺绣，轻纱慢拢，仿佛飘逸灵动的画卷；精美的靠枕上，还有二小姐绣下的吉祥图案。
“二小姐的店•江南味”——以“苏杭味道，江南小点”的特色定位，纳粉墙黛瓦，江南刺绣、飞檐翘角、人文韵致于一舍，带着一颗纯粹的心和对食者的尊敬，对食材的精工细作，用心为您奉献甘醇美味的臻品佳肴。
食物，从来都不是单单是为了果腹，而是，作为一种情感载体，总会被赋予不一样的意义。以茶会友、以酒会友、以美食珍馐来表达自己的感激、不舍、思恋、爱慕之情，用食物来承载或传递感情，这是我们中国人特有的含蓄。
“二小姐的店”以独有的温婉含蓄格调，以精致考究的美味菜肴静候四方嘉客贵人。
营业额翻番的茶餐厅品牌是怎么做出来的？
行业：餐饮，茶餐厅
品牌：港湾KWAN茶餐厅
服务：品牌策划，形象升级，VI设计，菜品拍摄，菜谱设计
说明：
茶餐厅源于美食之都香港，香港这个国际大都市汇聚世界各地的美食，香港的旺角、铜锣湾、尖沙咀和九龙城尽是各色食肆，各地的特色佳肴，亚洲风味餐馆遍布，而缘起于香港的地道食肆茶餐厅更是随处可见。
港湾茶餐厅位于深圳北站龙华观澜的锦鲤村，老板是一对年轻的夫妻，他们热爱美食，喜欢旅行，由于经常往来香港，对港式茶餐厅那种包容，自由的餐饮特点极为推崇。
港湾茶餐厅就是源自香港，港湾茶餐厅在龙华观澜整整经营了6年，传承了港式茶餐厅对品质的坚持和苛求，赢得了广大食客的热忱衷爱。港湾茶餐厅这对年轻的老板对食物精益求精，推崇营养和健康的饮食理念，保持食材原汁原味的烹饪方式，为深圳的广大忠实消费者提供多样化的融合健康美食。
港湾茶餐厅倡导一种由饮食带来的“漫生活”，“新时尚”，“享健康”的生活方式，在悠闲而时尚的港湾餐厅里，品味美食，让繁忙的都市生活稍稍停歇，享受轻松与自在！
于是，品深餐饮策划设计的团队围绕着港湾茶餐厅的几个关键词：时尚优雅，轻松闲适，超过6年的历史，富有人情味的餐厅。
我们从餐厅背后的品牌及故事开始挖掘，原来港湾餐厅这栋小楼是餐厅老板的自有物业，是其父亲一手打拼自建的小楼，从小他们几个兄妹都在这里生活，长大，这座小楼有很多他儿时的记忆。
我们的设计师灵感迸发，用简约的线条勾勒出港湾茶餐厅的外观，形成了整个品牌的标识；
我们认为港式茶餐厅形象最大的特点就是时尚洋气。因为茶餐厅是香港的发明，是典型的中西合璧的产物。事实上，茶餐厅的特色也正体现了香港人的精神取向和价值观——速度要快、配搭要多变化、价钱要实惠、行事方式中西合壁。
港湾的英文翻译：KWAN，我们将这几个字母的字体进行变形，使其极具柔美的曲线，国际范，时尚风。
整个品牌标识由港湾这栋房子的外观造型以英文字母，文字整体变形组成。
此次，我们将品牌整体的主色调定为蓝绿色，识别度高，显著性强。
品牌物料应用，我们也始终围绕精致，时尚的要求来展开，尤其是针对新的菜谱，对主打产品进行聚焦展示，对整个餐厅的营业额提升起来非常大的作用。
通过此次的品牌升级，港湾成了观澜颜值最高的茶餐厅，从早到晚，早餐，午餐，还有下午茶，宵夜档，餐厅的营业额实现了100%的倍增。
连云港状元面馆连锁餐厅品牌空间设计
行业：餐饮连锁，特色面馆，手擀面
品牌：状元面馆，江南状元面馆
服务：空间装饰设计，餐厅光源设计，餐饮软装设计，品牌策划
说明：
面食在中国传统饮食中占据了半壁江山，尤其是我们国家的北方，面食具有毫不动摇的垄断地位。所以，小小的面馆背后是巨大的市场容量。在华南，华东地区，面馆属于全年无淡季、认知度高、翻台率高、营养成分高、全时段经营、消费需求越来越大的市场趋势，面食行业在这样的趋势下所创造的必然是体量庞大的利润空间。
连云港的状元面馆在连云港经营时间接近20年，以传统手擀面为核心主打，全天候营业，是港城人民最为喜爱的面馆品牌。
始创于同治年间的状元面馆，迄今已经有150多年的历史，当时有一家 “任记面馆”开在南京贡院旁边，该面馆尤擅做手擀面，其招牌手擀面用料扎实，口感筋道，味道极好。当时参加江南会试的秀才们进入考场后中途不得外出，持续好几天的考试，对考生体能是个极大的考验。不少家庭条件一般的秀才们往往在进入考场前吃碗任记手擀面，再打包携带数碗手擀面进入考场，依靠厚实手擀面支撑3-5天的考试。后来不少高中举人既而又有高中进士的，举人们深深感激并怀念贡院旁的任记面馆，尤其是衣锦还乡的状元公，特意到任记面馆，手书“状元面馆”四个大字，以示纪念。从此状元面馆便名声大振，状元面馆在近150年的经营中，以良好的口碑，被称为南京第一面馆。
品深餐饮策划设计根据状元面馆的品牌故事背后所传递的科举文化，励志向上的奋斗文化来延展相应的品牌设计和空间设计。
整个状元面馆空间设计以定位为新中式简约风格，我们将中国古色古香传统元素简约时尚化，使用原木、米色墙面增添质朴的气息，辅以筷子、面条、瓷器、碗具等软装布置，在还原中式的同时，又贴合消费者的审美意向。
状元面馆不仅仅是想要为食客提供美味的实物，设计也并不仅仅是完成一个寻常的餐饮空间的。设计师希望为都市人提供一种状态，生活，在繁忙的工作之余，在一碗热气腾腾的食物之间，还可以串联进相聚，串联进互动，串联进情绪与情感的渲染。
哪怕只是一碗面的时间，也希望可以慢下来，得到一个轻缓的呼吸，一个片段的白日梦境！
广式茶点餐饮品牌全案设计-蘩楼.一盅两件
行业：广式早茶，全天茶市，茶楼，粤菜
品牌：蘩楼 一盅两件
服务：品牌命名，品牌策划，VI设计，软装陈列，空间设计
说明：
“蘩楼.一盅两件”是一家大型连锁型广式传统茶楼，亦称“全天候茶市”，蘩楼在深圳的首家店位于，罗湖宝安南路深港豪苑名商阁2楼，营业面积达1400余平方米，营业时间从早上8时到凌晨1时，早茶、早午茶、午茶、下午茶、晚茶一应俱全。
“蘩楼.一盅两件”以传承传统广州茶点为己任，并融合现代茶点制作技艺，选料严谨，传统鲜作，创新研发，注重本味，讲究火候而技法娴熟，带来纯粹的“原汁原味原西关”。
“蘩楼.一盅两件”深圳宝安南路店由品深设计全案服务，从品牌命名到形象设计，物料应用，空间布局，软装陈列，打造了极富特色的广式茶楼风格。
存在的问题：
1、全天茶市是一个新的餐饮品类，在广州、佛山、顺德比较常见，深圳还是比较少，新品牌进入深圳，如何让公众认可并记住传颂我们的全天茶市品牌；
2、大家对全天茶市相对模式，对广式早茶都接触过，我们的形象如何在保持广式早茶文化特点之上又能创新，让年轻一代也喜欢上。
解决方案：
1、深入荔湾、西关，了解老广州的深厚文化：
在接到此项目后，品深设计项目团队首先来到了传统的老西关，广州荔湾区。
西关，老广州人对位于荔湾区，北接龙津路，南濒珠江，东至人民路，西临荔枝湾，明清时地处广州城西门外一带地方的统称。西关的南面是珠江内河最宽的白鹅潭，自广州有城以来，此处便是广州水路交通之要地。清康熙二十四年（1685），清廷在此设粤海关，开放海禁，并通过特许商行——十三行对来粤贸易的外国商人进行直接交易、征税、管理，广州十三行由此而来。经过一百多年垄断中国对外贸易的漫长历史，广州十三行贸易繁盛，富商云集，中西交融，蔚为大观。
清道光二十二年（1842年），清廷在与英国的第一次鸦片战争中战败，被迫签订《江宁条约》，开放广州、厦门、福州、宁波、上海为通商口岸。广州全面开放，西洋商旅通过白鹅潭进入中国大陆，官商一体的广州十三行垄断地位逐渐丧失，随之兴起的是各种外国商行，以及大量为商行搬运货物的民夫、力役，码头工人等。贸易发达，人口激增，直接带来的是商业的发达兴盛。在其中，最为发达的当属各式酒楼茶室，至清光绪年间，广州商业的七十二行，酒楼茶室占最大的比重，广州已成为中国茶室酒楼消费最大的城市，后人所说之 “食在广州”，即由此始也。
我们先后走访了泮溪酒家、北园酒家、南园酒家，莲香楼等传统的广式酒楼，我们也深入了解岭南园林，广东粤剧艺术，西关骑楼、沙面的老建筑等一系列粤式文化的精粹。
2、访谈茶楼创始人及茶市总厨，发掘品牌文化渊源：
广州荔湾寻访西关文化之后，我们又制定了详细的访谈提纲，对茶楼的联合创始人，总厨黄成州先生进行了深度的访谈。通过访谈，我们才得知，黄师傅从17岁开始学习制作茶点，其父亲，祖父也曾在西关开过一间非常知名的茶楼——蘩楼。民国初年，广州西关同兴街有一间三层大茶楼，名“蘩楼”。该茶楼因“虾饺皮薄而半透明，虾大又新鲜”而生意兴隆，远近闻名。个大的虾一般出现在河涌沼泽中白蒿茂盛之地，白蒿为茶楼带来了好运，树立了口碑。白蒿在《诗经》中又称“蘩”草，文雅动听，生命力顽强，象征子孙昌盛，事业繁荣。
3、依据品牌核心内涵，塑造品牌形象的灵魂：
通过对茶市的了解，对广州西关文化的深入考察，对全天茶市产品的多次研究，我们开始了品牌灵魂-蘩楼标识LOGO的创作。
蘩楼两个字在日常中很少看见，认识的人不多，但是一旦认识了，识别度非常高。品深设计方法论认为：优秀的标识logo首先应该传达品牌属性，其次是承载品牌的文化，再次是很容易识别和传播。我们提取了西关文化中最常见的广式花窗（也称满洲窗）作为标识的主图形，并加入“一盅两件”作为品牌辅助说明，强调品牌的行业属性。
主色调的选择上，我们充分汲取了广式花窗中深绿色，以及香港茶市中最常见的色彩。通过色彩的属性来强调全天茶市广式文化的特性。
4、根据蘩楼的历史渊源，还原当年的茶楼画面：
根据茶楼主厨的描述，我们创作还原了蘩楼当年的西关同兴街蘩楼的盛况，让现代人透过影像再次了解蘩楼是怎么来的，当年是什么状况。
这副蘩楼的老照片，也成为了我们整个品牌策划的原创影像，我们将其作为品牌的辅助图形，应用在各个领域。
5、蘩楼的空间设计，让顾客了解广式文化，爱上广式文化：
在我们开始蘩楼的空间设计之前，我们先要弄清楚全天茶市的发展历史。
A、遍布广州大街小巷的“二厘馆”：
始于清代咸丰、同治年间，因茶价只收二厘，固有其名。民谣曰：“去二厘馆饮餐茶，茶银二厘不多花。糕饼样样都抵食，最能顶肚不花假。”
B、环境雅静的“茶居”、“茶楼”：
清光绪年间至民国时期，比“二厘馆”更高级的“茶居”、“茶楼”应运而生，环境雅静，茶点亦更为精致，颇受政府官员、上层士绅、富商豪客等社会有地位人士的欢迎。代表性茶居有：陶陶居、天然居。
C、大酒楼中的早、午茶：
上世纪50-90年代，广州的老字号酒楼都经营“早午茶”，代表性如“广州酒家、北园酒家、泮溪、莲香楼”。更有“食饭去北园，饮茶到泮溪”的之说。
D、全天候茶市蓬勃发展：
2010年之后，年轻消费者越来越中意饮早茶，以“蘩楼”为代表，不分时段全天候营业的茶市蓬勃发展。
全天茶市，顾名思义就是全天都营业的茶市，一般营业到晚间12点，相对其他餐饮，茶市的翻台率比较低，客户停留时间较长；我们的核心优势就是茶点都是即点即蒸，手工现做的。
在功能的划分上，我们的后厨面积达到400平米以上，占据了整个茶楼近三分之一；
在空间墙面处理方面，我们大量使用老广州常见的花格，花窗，以及广东老建筑的青砖。
以西关建筑，岭南文化为格调，古色古香的装修，充满了老广州的浓浓西关风情。
经过2个多月的辛苦工作，蘩楼终于在8月3日迎来的盛大开业，品深团队为“蘩楼.一盅两件”构建的全新品牌形象，特色鲜明，非常符合粤式早茶文化，受到了深圳粤式早茶喜爱者的欢迎，开业至今，客流源源不断，生意持续火爆。
溪游记原生菜餐饮空间设计
行业：餐饮
品牌：溪游记原生菜-山泉水煮活鱼
服务：餐饮空间形象设计，餐厅形象定位，餐厅软装搭配
说明：
溪游记原生菜餐厅位于深圳横岗，溪游记餐饮品牌定位打造原生态绿色菜品，山泉水，瘦身鱼，融合粤菜精华和客家菜的绿色原生。所以在本案餐饮设计的定位上，也试图营造一个绿色，原生态的主题餐饮空间氛围。亲和温情、时尚而质朴的用餐环境。通过西游记的主题文化打造空间文化主题，让整体空间传递出浓浓的与儿时童年时光的记忆感，使餐饮消费沐浴在感性充盈的情境体验中。
在餐厅空间设计，规划的平面布局上，设计师力求将大空间划分成不同形式的小用餐空间，开放式的、半开放式的、封闭式的多种空间形式，以满足不同需求的消费客群，同时也带来不同的消费用餐体验。让餐厅丰富而更有互动性。
在空间装饰上面也运用大量的绿植造景，营造原生态的绿色用餐休闲环境。形式上运用鸟笼的餐区造型设计，让吃饭用餐变成一种更具有娱乐趣味的互动生活方式。
