餐饮小白创业可能经常会有这样的问题，都是做一样的食材，凭什么他能开第二家分店，自己的店却业绩平平甚至下滑，客流流失严重。一开始明明是我的人气比他高的，为什么顾客都跑它他那里。
其实原因真的很多，成本，装修风格，店面设计，口味，营销都可以成为你客流流失的原因，也会成为竞争对手客流上升的原因，但是说到底就是一句话，没有伺候好顾客老爷。没有好好了解顾客老爷，甚至没有好好了解自己的产品。
对于餐饮定位真的很重要，流动饭店就是定位高手，虽然现在不常见了，对于农村长大的中年人应该会有印象，但是这是随着社会进步而淘汰的，在前二十年，流动饭店就是靠着自己精准的定位火遍很多农村。
流动饭店主要针对的消费者就是农村中的红白会，红白会村里一定会大操大办但是自己没有能力做出这么好吃的饭，也忙不过来，只能交给流动饭店的各位去操办。
流动饭店的拿手菜也就是红白会上的菜品，流动饭店的大师傅也无疑不是做这几样菜的高手，用现在的话说就是一个大型流动单品店。针对性很强。
主办方提供食材，场地，流动饭店只要提供人力和技术就好，同时，在中国家族为大的观念下，也不会对流动饭店进行讨价还价，甚至会包几个大红包。这样精准的定位，对于自己菜品的了解以及对于消费者的准确认知，使得流动饭店在很长一段时间混得风生水起。
这对于现在餐饮人有什么启示吗？当然有，从产品出发，寻找能够喜欢你的菜的消费者，如果你的口味独特好吃还便宜你的消费者定位就应该是年轻人，选址就应该在年轻人聚集的地方，商场，办公区，甚至互联网，你的装修就应该符合年轻人的审美，高大上的装修会把年轻人吓跑，青春亲民的装修风格是首选。
是不是感觉到做餐饮的确很难，但是只要你加入到说好不分手的行列，有专人帮你选址，设计店面，提供食材，推荐口味，让你的创业难度达到最低。
