动线是建筑和室内设计中使用的一个术语。当人们在室内和室外移动时，它就变成了动线。餐厅动线是指顾客、服务员、食品和用具在餐厅内流动的方向和路线。合理的餐厅设计动线有助于充分发挥空间的浓烈感和趣味性，提高服务效率和质量，有助于设备系统的运行和维护。
动线可以分为两种，一种是员工的服务线，另一种是客户线。服务热线是服务员将菜从厨房准备室取出，通过服务通道将菜送到每一张桌子上，然后在客人用餐后将菜送回洗手间。起点为准备室出口，终点为卫生间入口。
服务线的设计应遵循高效的原则。方便服务人员为客户提供服务，提高工作效率。它还可以节省时间和成本，提高客户满意度。一个好的移动线设计可以让消费者快速理解项目布局的逻辑，创造一种安全感，可以快速离开，这样他们就可以安全地在商店周围走动。
因此，一般来说，餐厅的顾客流动路线最好是用直线，避免迂回的迂回让人感到困惑，可以迅速让客人确定自己的位置和地位。为了设计出最流畅、最合理、最方便、最高效的线路，在餐厅设计中需要反复模拟餐厅各部分的功能。在绘制阶段，根据餐厅设计方案，专业人员将在现场模拟多个餐饮服务步行实验，尝试发现问题并及时修改，最终得到最佳路线。
